[Kiến Thức] Giải Mã Các Chất Làm Ngọt: Sản Phẩm Thay Đường Tốt Nhất Là?

Bảo Hân
Đăng ngày 23/11/2021
78 Lượt xem
0 Người yêu thích
Thêm vào yêu thích

Đường là chất gây nghiện, dẫn đến béo phì, và thậm chí còn bị nghi ngờ là làm tăng nguy cơ ung thư.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị tiêu thụ tối đa 50 g đường mỗi ngày (12 thìa cà phê). Nhưng hầu hết chúng ta ăn nhiều hơn mức này mỗi ngày.

Để cai cơn thèm ngọt cho bản thân, có thể hữu ích nếu bạn chọn các chất thay thế đường, ngoài việc cắt giảm lượng tiêu thụ của bạn. Các chất thay thế đường khác nhau, các loại đường ăn kiêng đều có sẵn trong các cửa hàng và được quảng cáo là tốt cho sức khỏe - nhưng sự thật có phải vậy không?

Phân Tích 8 Chất Làm Ngọt Nhân Tạo & Tự Nhiên

1. Birch Sugar (Đường Xylitol)

Xylitol là một loại đường alcohol (E 967) được sử dụng làm chất thay thế đường. Xylitol là thành phần tự nhiên của một số loại rau và trái cây (ví dụ như súp lơ, quả mọng và mận). Đường bạch dương có thể được sản xuất công nghiệp bằng cách thủy phân xylan (hemicellulose) thành xylose, sau đó được xử lý tiếp để thu được xylitol. Tuy nhiên, vì quá trình này rất tốn kém, nên ngày nay đường xylitol thường được sản xuất từ lõi ngô.

+) Ưu điểm:

Đường xylitol có ít calo hơn đường tinh luyện khoảng 40% và không làm cho lượng đường trong máu của bạn tăng cao sau khi ăn. Thêm vào đó, đường xylitol không gây sâu răng. Điều tốt là, chất thay thế đường này có độ ngọt tương tự như đường thông thường.

+) Nhược điểm:

Xylitol vẫn có chứa calo và cung cấp khoảng 240 calo trên 100 g. Ăn một lượng lớn nó (20-30 g) có thể dẫn đến đầy hơi hoặc tiêu chảy nghiêm trọng.

Bạn có biết không?

=> Đường xylitol nguy hiểm cho chó! Chất thay thế đường này có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng ở động vật. Do đó, nếu bạn nuôi chó, hãy cẩn thận khi sử dụng chất tạo ngọt này trong nấu ăn của bạn.

2. Mật Ong

Mật ong là sản phẩm tự nhiên, chứa rất nhiều chất dinh dưỡng quý giá, được coi là chất làm ngọt tự nhiên lâu đời nhất trên thế giới. Nó được tạo ra bởi những con ong thu thập mật hoa, phá vỡ nó thành đường đơn giản và sau đó lưu trữ trong tổ ong.

+) Ưu điểm:

Mật ong từ lâu đã được sử dụng như một chất chữa bệnh trong y học tự nhiên. Nó có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn và khử trùng. Kết hợp với gừng, mật ong có thể được sử dụng để chống lại cảm lạnh, đau họng.

+) Nhược điểm:

100g mật ong chứa khoảng 310 calo. Đó là gần bằng 100g đường trắng. Do đó, mật ong sẽ không giúp bạn giảm calo. Do hàm lượng nước trong mật ong nên 100g mật ong không ngọt bằng 100g đường. Trên thực tế, mật ong ngọt bằng khoảng 80% đường. Nhưng nó có tác động tương tự đến lượng đường trong máu như đường. Đối với bệnh nhân tiểu đường hoặc những người đang cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu, không có lợi ích gì khi thay thế mật ong cho đường.

=> Trẻ em dưới một tuổi không nên ăn mật ong. Chất làm ngọt tự nhiên có thể chứa một loại vi khuẩn có thể phát triển trong hệ tiêu hóa non nớt của trẻ và thậm chí gây ngộ độc cho trẻ sơ sinh. Chất làm ngọt này cũng làm tăng nguy cơ sâu răng (như đường).

3. Stevia

Steviol glycoside là một chất thay thế đường được chiết xuất từ các loài thực vật Nam Mỹ stevia rebellowiana. Nó đã là một chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận ở EU từ năm 2011.

+) Ưu điểm:

Stevia không có calo và không làm hỏng răng. Nó cũng không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn, vì vậy stevia cũng có thể được sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường.

+) Nhược điểm:

Stevia được thêm vào thực phẩm là một chiết xuất hóa học (E 960) và do đó không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng thiết yếu nào. Stevia có thể ngọt hơn nhiều so với đường, nhưng nó có hậu vị đắng.

=> Sự thật thú vị: Stevia ngọt gấp 3-4 lần đường trắng.

4. Agave Nectar

Mật hoa cây thùa, còn được gọi là xi-rô cây thùa, được sản xuất từ nước ép của cây thùa ở Mexico. Chất làm ngọt tự nhiên này có vị giống như mật ong nhưng có độ đặc hơn.

+) Ưu điểm:

Trái ngược với đường thông thường, mật hoa agave chứa các chất chuyển hóa, vitamin và khoáng chất. Chất thay thế đường khô hơn mật ong và do đó dễ hòa tan hơn trong thực phẩm và đồ uống. Thêm vào đó, nó thích hợp cho những người ăn chay trường.

+) Nhược điểm:

Mật hoa agave có cùng lượng calo với mật ong. Do hàm lượng fructose cao, chất làm ngọt có chỉ số đường huyết thấp hơn, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều fructose trong thời gian dài có thể có hại cho sức khỏe của bạn: nó có thể làm tăng mức độ mỡ trong máu, dẫn đến gan nhiễm mỡ, đồng thời làm tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường loại 2.

=> Chỉ số đường huyết cho biết ảnh hưởng của carbohydrate đối với lượng đường trong máu của bạn.

5. Erythritol

Erythritol, giống như đường xylitol, là một chất thay thế đường. Nó xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm như dâu tây, lê, dưa và nho. Tuy nhiên, chất tạo ngọt này được chiết xuất từ ngô và nấm cho mục đích công nghiệp.

+) Ưu điểm:

Erythritol hầu như không chứa calo và không gây hại cho răng. Nó cũng không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

+) Nhược điểm:

Chất tạo ngọt này rất đắt. Một kg có giá từ 7 – 10 euro, tùy thuộc vào nhà sản xuất.

=> Erythritol ngọt khoảng 70% đường. Hãy ghi nhớ điều này nếu bạn định làm bánh với nó.

6. Đường Thốt Nốt

Chất ngọt tự nhiên này được làm từ mật hoa của nụ hoa của cây dừa. Nó có vị rất giống caramen.

+) Ưu điểm:

Đường thốt nốt được cho là chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm magiê, sắt và kẽm. Vị ngọt của đường dừa thơm dịu hơn so với đường cát thông thường.

+) Nhược điểm:

Đường thốt nốt có chỉ số đường huyết thấp hơn đường (35), nhưng điều này là do hàm lượng fructose cao giống như mật hoa cây thùa. Mặc dù có chỉ số đường huyết thấp hơn, nó là một dạng đường khá tinh khiết.

7. Quả Chà Là

Quả chà là bắt nguồn từ cây chà là, có nguồn gốc xung quanh Vịnh Ba Tư. Chúng được trồng trong các vườn cọ. Phát triển ở vùng sa mạc nên chúng cần nhiều nắng và nước vào mùa hè. Có hơn một trăm loại cây chà là khác nhau. Các khu vực trồng trọt lớn nhất là ở Tunisia, Maroc và Algeria.

+) Ưu điểm:

Quả chà là là một loại thực phẩm có sức mạnh thực sự. Chúng rất giàu vitamin A và vitamin B, cung cấp nhiều kali (650 mg) cũng như magiê (65 mg). Mức độ cao của chất chống oxy hóa làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm chống viêm. Bạn có phải vật lộn với chứng táo bón? Quả chà là (và các loại trái cây khô khác) có nhiều chất xơ và giúp kích thích tiêu hóa. Nhưng đừng quên uống nhiều nước khi bạn ăn chúng!

+) Nhược điểm:

Quả chà là có nhiều đường và chứa nhiều calo (100 g có 290 calo). Vì lý do này, bệnh nhân tiểu đường không nên tiêu thụ chất làm ngọt tự nhiên này với số lượng lớn.

=> Có nhiều cách để sử dụng quả chà là: như một món ăn nhẹ, nhồi bơ hạnh nhân, để nướng, hoặc trong sinh tố và salad.

8. Xi Rô Cây Phong

Được chiết xuất từ cây phong đường, xi-rô cây phong là sản phẩm không thể thiếu trong bánh kếp và cũng là một thay thế tốt cho đường trong trà.

+) Ưu điểm:

Xi-rô cây phong là một chất làm ngọt tự nhiên: không giống như đường thông thường, nó chứa hơn 50 hợp chất có lợi bao gồm chất chống oxy hóa và một phân tử có đặc tính chống viêm. 100 g xi-rô cây phong có 90 mg canxi, 185 mg kali, 25 mg magiê và 2 mg sắt.

+) Nhược điểm:

Vị ngọt của xi-rô phong (100 g có 260 cal) thấp hơn đường tinh luyện từ 60 đến 70%. Các thành phần của xi-rô, chẳng hạn như xi-rô cây phong, thường chứa nhiều tỷ lệ glucose và fructose khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất. Đó là lý do tại sao bệnh nhân tiểu đường cần thận trọng khi sử dụng loại xi – rô này, vì nó có thể gây ra phản ứng tương tự như đường trắng thông thường.

=> Bạn cần khoảng 40 lít nhựa cây phong để sản xuất một lít xi-rô cây phong!

Vậy bạn đã có quyết định của mình chưa? Chúc bạn chọn được chất làm ngọt thay thế mà bạn cảm thấy phù hợp nhất sau bài phân tích này^^.

Nguồn tham khảo: runtastic